「天津全 顺食品有限公司」是由日 本制粉股份公司(以下简称为日本制粉)和伊藤 忠商事股份公司(以下简称为伊藤忠)、以及中 国食品业集团巨头「顶新国际集团」(以下简称为顶新)的相关公司,在中国 天津成立的合资公司。
新公司 主要致力于油炸类、食品裹 衣用的预拌粉的制造及其销售,面向中国国内市场,从事油 炸类原料裹衣的浆粉和裹粉等的预拌粉类的开发、销售。
煎炸类、焙烤类 食品以其特有的风味和口感而受到大众的喜爱,且经久不衰,就像在 人们日常的饮食中又加入了一种新的调味料,丰富了食品种类。
   我公司 的产品种类丰富多样,有脆浆粉、炸鸡粉、打底粉、裹浆粉、天妇罗粉、唐扬粉、热狗粉、龙田扬粉等其中 脆浆粉和炸鸡粉是用于炸制鸡肉类素材的常规产品。
   炸鸡粉 是一种干粉使用的预拌粉,其具体 的使用方法有如下三种:第一种方法是,素材(鸡腿肉)经过腌渍后,直接外裹炸鸡粉,然后油炸制成成品;第二种方法是,素材经过腌渍后,先裹一道浆,然后再裹炸鸡粉,最后炸制成型;第三种方法是,素材(腌渍肉)先裹一道炸鸡粉,再裹一道浆液,然后裹 一道炸鸡粉后经高温油炸而成。此方法 中的一个要点是,在裹覆 第一道炸鸡粉时,要尽量薄且均匀,因为如果裹粉量太大,则制品 裹衣与素材表面之间的部位口感较粘外裹层整体口感偏硬,从而影响制品品质。
   素材在 外裹炸鸡粉这道工序中,由于操作方法的不同,就会导 致产品在炸制成型后外观上的明显差异。在操作 过程中如果用双手将腌渍后的鸡腿肉轻轻按压在炸鸡粉中,使素材 表面裹覆一层炸鸡粉,然后轻 轻抖掉表面多余的干粉,再放入 油锅中炸制成型,则炸制 后的产品表面光滑,颜色金黄,充分体 现素材自身的形状,增加了产品的附加值;如果在操作过程中,将腌渍 后的鸡腿肉放入炸鸡粉中,用手轻轻揉捏,然后放入筛网中,轻筛一、两下,再放入 油锅中炸制成型则此种方法炸制的产品表面鳞片状突起明显,外观立体感强,同时产 品表面的鳞片也大大增强了口感的松脆度,使产品 不仅具有诱人的外观,而且具有松脆的口感,大大提 升了产品的附加值。
   此外,我公司 用于鸡肉类制品的另一种常规产品是脆浆粉,此种产 品是一种制浆使用的预拌粉,该产品 经过了调味处理,可以与 炸鸡粉配合使用,以利于增加制品风味,提高制 品口感的松脆度。
   在制作 鸡肉类制品的过程中,需要注 意的一个问题是,素材(腌渍肉)先裹一道浆液,再裹炸 鸡粉后油炸成型,其中间 的这道浆液粘度要适中,即粘度不宜过高,也不宜过低。因为如 果浆液粘度过低,则制品 表面的鳞片不仅小而且少,使得产 品外观的立体感不强,看起来较为单薄;相反地,如果浆液粘度过高,则制品 表面的鳞片大且厚,从而导 致产品外观较为臃肿,更重要 的是会使产品的口感变硬,影响产品品质。
   我公司 的脆浆粉制成的浆液粘度适宜,与炸鸡粉配合使用,不仅可 以使产品外观饱满,立体感强,而且还 会使产品具有松脆的口感。
   天津全 顺食品将吸取作为预拌粉厂商的日本制粉的技术开发能力与经验,通过顶 新在中国作为综合性食品厂商的销售能力与网络支持,再加上 伊藤忠顶级的世界经验,三者强强结合,一定能 够为成长中的中国食品市场做出新的贡献。


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