天津全 顺食品有限公司是由日 本制粉股份公司和伊藤忠商事股份公司以及中国食品业集团巨头「顶新国际集团粉」的相关公司,在中国 天津成立的合资公司。致力于油炸类、食品裹 衣用的预拌粉的制造及其销售,产品不 仅涵盖了以上几种还包括焙烤类及糕点类预拌粉,还可根 据客户特殊要求进行专门开发,主要面 向中国国内市场,从事油 炸类原料裹衣的浆粉和裹粉等的预拌粉类的开发、销售 。
  近年来,随着麦当劳、肯德基 等快餐食品的引入,油炸食 品加工业在我国得到了飞速发展。预拌粉 作为其中应用最广泛的配料也得以长足发展。油炸食 品以其特有的酥脆口感,诱人的外观色泽,以及纯正的香气,吸引着 越来越多的消费者。从炸鸡腿、炸鸡翅、炸薯条到炸鱿鱼圈、炸蔬菜饼、炸虾球等,随着研 究领域的不断深入,预拌粉 的应用领域将会不断扩大,成为赋予肉制品、海鲜、蔬菜等 产品味道和质构的最佳途径之一。
  预拌粉是以小 麦粉为主要原料,其中再添加调味料、香辛料、着色剂、膨松剂等辅料,经配料、混合等 工艺加工制成的混合粉。目的是 增加产品的附加值,提高其整体质量。预拌粉 按照用途及口味不同分为预上粉、炸鸡粉、天妇罗粉、热狗粉、裹浆粉、唐扬粉、龙田扬粉及特殊浆粉、干粉等。
  预上粉又称底粉,顾名思 义就是最先裹在素材上的一道干粉,主要作 用就是提高素材与裹衣之间的粘结性,使产品 经过高温油炸后不致于脱壳,另一方 面就是提高素材经油炸后的含水量,避免产生干硬的口感。
  炸鸡粉多用于 鸡肉产品的外裹层,如鸡腿、鸡柳、鸡米花等。干粉使用居多,提供产 品一种鳞片状外观及酥脆的口感
  天妇罗粉多为制浆使用,且用途广泛,可用于海鲜、蔬菜、肉类产品的外裹浆。
  热狗粉炸制的 产品裹衣内部为面包状松软的质地,外观光滑,平整,膨起度大,成品附加值高。
  裹浆粉为产品 加工过程中的中间一道浆,然后外 裹干粉或面包屑炸制而成。其作用 主要是增加裹粉或面包屑的裹上量为产品提供良好的口感。
  唐扬粉用法广泛,可干粉浆粉两用,多用于裹制肉类、海鲜。产品多为深黄色,吸油率低,口感松脆。
  龙田扬可直接使用干粉炸制,也可与浆粉配套使用,目的是 在预炸冷冻时避免外裹衣脱落过多及改善口感。产品多为白色霜状,根据上粉手法不同,外观略有差别。


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